Le dispute per l’attestazione di paternità di questa salsa famosissima sono state e sono tutt’ora oggetto di discussione. Inizialmente, nata in Toscana, la besciamella era conosciuta come salsa colla, poi fu esportata in Francia e inserita in uno dei ricettari più famosi della cucina francese in onore del cortigiano Louis de Béchameil. Pare anche che fu l’Artusi in Italia, due secoli dopo, a darle il nome di Balsamella per il suo aspetto cremoso e vellutato come un balsamo, anche se dalla Francia questo nome fu subito contestato e la traduzione ufficiale dal francese diventò appunto Besciamella.
La semplicità della preparazione è sorprendente e, come tutte le ricette fatte di pochi ingredienti, poveri e autentici, è diventata una delle salse basilari della cucina italiana, in particolare di quella emiliana.
La storia della besciamella è la storia del quotidiano delle nostre nonne: tradizioni, riti e abitudini alimentari che nel corso del tempo si sono evoluti ed affermati lentamente grazie a quel tenero e necessario senso pratico delle zdore d’Emilia che, con un piccolo tocco di besciamella, facevano diventare delizioso qualsiasi piatto.
Allacciate i grembiuli e preparatevi a imparare la madre delle salse!
Tempo di preparazione: 30 min
Difficoltà: Facile
Porzioni: 6
Ingredienti: 50 g di burro, 50 g farina 0, ½ lt di latte, un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.
Come preparare la besciamella per-fet-ta!
Mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere senza farlo bollire.
Unite un cucchiaio alla volta la farina 0 setacciata. Potete utilizzare anche una variante senza glutine.
Fate cuocere farina e burro per 2 minuti fino a quando il roux (la miscela di burro fuso e farina che sta alla base delle salse bianche) risulterà senza grumi, facendo attenzione a non farlo scurire.
Togliete il roux dal fuoco e aggiungete una grattata di noce moscata.
Fate bollire il latte in un pentolino a parte: salate e versateci dentro il roux (farina e burro) e fatelo sciogliere bene dentro.
Cuocete la besciamella a fuoco dolce per circa 15 minuti.
La vostra besciamella è pronta: fatela raffreddare prima di utilizzarla!
La zdora consiglia:
15 sono i minuti di cottura affinché la besciamella non sappia di farina cruda.
Per evitare di creare grumi va setacciata molto bene la farina e amalgamata al burro mentre si fa il roux.
Dosare la noce moscata con parsimonia, altrimenti altererà il sapore della salsa.
